Uzman Diyetisyen Gülben Uç Kurban Etindeki Ölüm Sertliğine Karşı Uyardı

Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesinde yaptığı açıklamada, yeni kesilen hayvan etlerindeki “ölüm sertliği”ne (rigor mortis) karşı uyardı. Uç, bu durumun hem pişirme hem de sindirimde zorluklara yol açtığını belirterek, özellikle mide rahatsızlığı olan bireylerin eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini vurguladı.

Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketimi artış gösterir. Bu etler, yüksek kaliteli hayvansal proteinin yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içerir. Ancak yağlı et çeşitleri, doymuş yağ ve kolesterol açısından yüksek değerlere sahiptir.

Risk Grupları ve Sağlıklı Tüketim İlkeleri

Kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları gibi risk gruplarındaki bireylerin et tüketiminde dikkatli olması gerekmektedir. Uzman Diyetisyen Uç, bu kişilerin porsiyon kontrolüne özen göstermesini önerdi.

Etler, C ve E vitaminleri açısından yetersizdir. Bu nedenle et yemeklerinin yanında C vitamininden zengin sebzeler, salatalar veya taze sıkılmış meyve suları tüketmek demir emilimini artırır.

Doğru Pişirme ve Saklama Yöntemleri

Etlerin pişirme yöntemi olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçenekler tercih edilmelidir. Kızartma ve kavurma gibi yüksek yağ içeren yöntemlerden kaçınılması önemlidir.

Kavurma veya kırmızı et tüketimi öğle öğününde yapılmalıdır. Akşam yemeklerinde ise sebze veya kuru baklagil gibi lif içeriği yüksek besinler tercih edilerek sindirim kolaylaştırılabilir.

Etler buzdolabında -2 santigrat derecede bir ila iki hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza edilebilir. Bu koşullar etin tazeliğini korumak için kritik öneme sahiptir.